Beskrivning
Wicho Valdés – Santa Isabel är tillbaka
När Wicho Valdés och Santa Isabel återvänder till Farmers-serien är det med en tvättad Caturra som visar precis varför kaffet från Cobán blivit en återkommande favorit. Gröna druvor, röda vinbär, äpple och len toffee möts i en ren och krispig kopp med både energi, elegans och en mjuk sötma som dröjer sig kvar.
Krispig och saftig friskhet
Livlig och elegant bärighet
Frisk frukt möter len sötma
Varumärke: Johan & Nyström
Namn: Wicho Valdés
Serie: Farmers
Typ: Bryggkaffe / specialkaffe
Format: Hela bönor
Innehåll: 250 gram
Producent: Wicho Valdés
Gård: Santa Isabel
Ursprung: Cobán, Guatemala
Altitud: 1400 m ö.h.
Varietet: Caturra
Process: Tvättad
Smakprofil: Gröna druvor, röda vinbär, äpple och toffee
Ren, krispig och full av detaljer
Wicho Valdés är ett kaffe där friskheten får spela huvudrollen utan att koppen någonsin känns tunn. Gröna druvor och röda vinbär ger ett klart och livligt uttryck, äpplet bygger vidare på den friska fruktigheten och den lena toffeesötman rundar av allt med precis rätt mjukhet.
Den tvättade processen bidrar till kaffets rena och definierade karaktär. Smakerna ligger tydligt bredvid varandra snarare än att flyta ihop, vilket gör koppen både lätt att uppskatta och spännande att följa när temperaturen sjunker.
Mal precis före bryggning
Wicho Valdés säljs som hela bönor, så att du kan anpassa malningsgraden efter din bryggmetod och bevara kaffets klara aromer ända fram till bryggningen.
Precision från bär till kopp
De mogna kaffebären pulpas, fermenteras och tvättas innan kaffet torkas långsamt. Processen hjälper till att skapa den rena, balanserade och nyanserade profil som kännetecknar årets kaffe.
Santa Isabel – kaffe format av Cobáns klimat
Santa Isabel ligger på omkring 1400 meters höjd i Cobáns svala och regniga högländer. Kaffeträden växer under skuggträd i ett klimat där svalka, regn och höjd ger kaffebären goda förutsättningar att utvecklas långsamt och bygga upp komplexitet.
Efter skörden torkas kaffet först utomhus i solen och därefter på upphöjda bäddar i välventilerade växthus. Det noggranna arbetet genom varje steg märks i slutresultatet: en klar kopp där frukt, bär och sötma hålls samman med imponerande precision.
En familjegård som fortsätter utvecklas
Wicho Valdés växte upp på familjens kaffegård och återvände efter sina agronomistudier 1998 för att ta Santa Isabel vidare in i nästa generation. I dag driver han arbetet tillsammans med familjen, medan hans tre barn redan tillbringar helger och lov bland kaffeträden.
Nästan en tredjedel av familjens mark består av bevarad skog med bland annat ceder, tall och mahogny. Skogen hjälper till att skydda vattenresurser och skapa biologisk mångfald. I Cobáns fuktiga klimat arbetar Wicho samtidigt noggrant med beskärning, ventilation och naturliga lösningar för att stärka kaffeträden och minska behovet av behandlingar.
Farmers – när producentens arbete får ta plats
Farmers-serien är Johan & Nyströms hyllning till producenter vars kaffe sticker ut genom kvalitet, ursprung och hantverk. Här väljs begränsade lotter där exempelvis en specifik gård, varietet eller process har skapat något som förtjänar extra uppmärksamhet.
Wicho Valdés och Santa Isabel passar naturligt in i den filosofin. Det här är ett kaffe där producentens erfarenhet går att känna i koppens precision – rent och välbalanserat, men samtidigt fullt av de små nyanser som gör att man gärna brygger en kopp till.
När renhet och komplexitet får mötas
Johan & Nyström arbetar med specialkaffe som når minst 80 poäng på SCA:s 100-gradiga skala. I Wicho Valdés kommer kvaliteten fram genom den rena smakbilden, den tydliga fruktigheten och balansen mellan frisk syra och mjuk sötma – ett kaffe som fortsätter visa nya nyanser medan koppen svalnar.
